Como lavar ovos frescos?

Há muito debate sobre se devemos lavar ovos frescos de fazenda ou não. Os ovos frescos podem ficar sujos com penas, sujeira, fezes e sangue,… por isso entendemos a necessidade de limpar e desinfetar os ovos frescos de suas galinhas antes de comê-los ou armazená-los. Explicaremos todos os prós e contras de lavar ovos frescos e a maneira correta de limpá-los.

Por que lavar ovos frescos?

Vamos começar com o tópico mais importante deste artigo. NÃO há necessidade de lavar os ovos frescos antes de armazená-los, mesmo que estejam sujos. Não reduzirá o risco de contaminação bacteriana ou infecção por salmonela; pelo contrário. É benéfico, entretanto, lavar os ovos frescos antes de comê-los.

Preciso lavar os ovos frescos antes de armazená-los?

A casca do ovo parece sólida, vista a olho nu, mas possui poros microscópicos que permitem a transferência de gases e bactérias entre a casca interna e externa do ovo. Portanto, pode parecer bastante lógico lavar qualquer ovo recém-posto para evitar que essas transferências de bactérias aconteçam. No entanto, cada ovo recém-posto tem uma “revestimento” natural à sua volta, chamada “flor”. Essa floração cria uma barreira natural e evita que qualquer tipo de bactéria, gases ou umidade entre na casca do ovo. Você lavará a flor e tornará a casca do ovo porosa lavando o ovo.

Ovos não lavados não precisam ser refrigerados e podem ser guardados na bancada da cozinha. Ovos lavados devem sempre ser armazenados na geladeira para não dar a chance de bactérias entrarem no ovo.

Preciso lavar ovos frescos antes de comer?

Idealmente sim. No entanto, não causará problemas graves de saúde se você esquecer de lavar os ovos de vez em quando antes de comer. A razão pela qual é melhor lavar os ovos frescos antes de comê-los é que isso reduzirá o risco de qualquer contaminação dos alimentos. E como você não precisa mais armazenar o ovo, a camada protetora tornou-se desnecessária.

A principal bactéria que você precisa evitar ao lidar com ovos é a salmonela. Uma infecção por salmonela pode causar intoxicação alimentar e é causada pela presença da bactéria Salmonella no ovo ou na casca do ovo. Não há problema com a salmonela em receitas onde o ovo é cozido ou aquecido. A bactéria Salmonella, se presente na casca do ovo, só é perigosa se você planeja usar ovos crus em uma receita, como maionese fresca.

Como lavar corretamente os ovos frescos?

A forma de lavar os ovos tem tudo a ver com o propósito do que você deseja fazer com eles. Quer lavar antes de guardar, mesmo sendo desnecessário? Ou quer cozinhar algo que requeira um ovo de galinha cru no preparo? Ou você simplesmente não se sente confortável guardando ovos imundos na geladeira.

Limpe os ovos sujos antes de armazenar

Como dito antes, é melhor manter a “floração” intacta, se possível. Mas os ovos de galinha frescos podem ficar muito sujos com penas, cocô ou terra, então é compreensível que você queira higienizar os ovos antes de armazená-los. Tente remover a sujeira com um pano seco ou esponja, deixando a flor intacta, pois não está usando água. Dessa forma, seus ovos são limpos sem retirar a camada protetora e deixar o ovo poroso.

Se você estiver enxaguando ou lavando os ovos com água por causa de alguma sujeira teimosa que não sai com um pano seco, lembre-se de que você precisa guardar os ovos na geladeira. Lavar o ovo torna-o poroso, o que dá às bactérias a oportunidade de entrar no ovo. Para evitar que isso aconteça, guarde os ovos frescos lavados na geladeira.

Lavar os ovos com água antes de comer

Se você estiver pronto para usar os ovos das galinhas do seu quintal, simplesmente lave-os com água morna. Não são necessários sabão ou detergentes, apenas água morna. Segure o ovo sob uma corrente de água cerca de 20 graus mais quente que a temperatura externa do ovo. Dessa forma, você limpará toda a sujeira e também a camada protetora. Certifique-se de usar o ovo imediatamente após a lavagem ou guarde-o na geladeira.

Nunca mergulhe os ovos em água nem enxágue-os em água fria. Isso pode fazer com que os poros insiram bactérias de fora da casca.

Preciso lavar ovos comprados em loja?

Dependendo de onde você mora, os ovos comerciais já são lavados antes de entrar na loja ou não. Nos EUA, todos os ovos comerciais são lavados antes de serem vendidos e mantidos refrigerados no supermercado. Na Europa, por outro lado, raramente você verá ovos refrigerados em supermercados, pois os ovos não são lavados antes de serem vendidos.

Se você deseja lavar os ovos comprados ou não, depende inteiramente de você, mas não é necessário. É crucial, entretanto, que um ovo refrigerado permaneça refrigerado após a compra. Portanto, coloque-o na geladeira quando chegar em casa depois das compras. Se você comprou ovos não refrigerados na loja, você tem a opção de mantê-los no balcão ou na geladeira.